يېمەكلىك سانائىتىدە يېلىم ئىشلىتىش

يېمەكلىك سانائىتىدە يېلىم ئىشلىتىش
Glutenئاقسىلنىڭ ماسسىسى% 70-% 80 كە يېتىدۇ ، ھەر خىل ئامىنو كىسلاتادىن تەركىب تاپىدۇ ، تەركىبىدە كالتسىي ، فوسفور ۋە تۆمۈر قاتارلىق مىنېرال ماددىلار مول بولۇپ ، ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى ۋە ئەرزان ئۆسۈملۈك ئۆسۈملۈك ئاقسىلىغا ئايلىنىدۇ.يېلىم سۇنى سۈمۈرگەندە ، تور قۇرۇلمىسى بىلەن ھۆل يېلىم ھاسىل قىلىدۇ ، ئۇنىڭ يېپىشقاقلىقى يۇقىرى ، كېڭىيىشچانلىقى ، ئىسسىقلىق قېتىشىش ، ئېمۇلسىيىلەش ۋە پىلاستىنكا ھاسىل قىلىش رولى بار ، بولكا ، چۆپ قاتارلىق ھەر خىل يېمەكلىكلەردە تەبىئىي تەركىب ياكى خۇرۇچ ئورنىدا ئىشلىتىشكە بولىدۇ. قەدىمكى گۆش ، گۆشسىز كولباسا ، گۆشسىز توخۇ ، گۆش مەھسۇلاتلىرى قاتارلىقلار.
دەسلەپتە يېلىم ئاساسلىقى پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلاردا ئىشلىتىلگەن.قانداقلا بولمىسۇن ، ئۇنىڭ قۇرۇلمىسى ۋە ئىقتىدار خۇسۇسىيىتىگە بولغان تونۇشنىڭ ياخشىلىنىشىغا ئەگىشىپglutenپاراشوك بارغانسىرى كېڭىيىۋاتىدۇ.يىغىنچاقلىغاندا ، ئۇ ئاساسلىقى تۆۋەندىكى ساھەلەرگە مەركەزلەشكەن.
1 ، ئۇننى مۇستەھكەملەش ۋە پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارغا ئىشلىتىش
يېلىمنىڭ ئەڭ ئاساسلىق ئىشلىتىلىشى ئۇننىڭ ئاقسىل مىقدارىنى تەڭشەش.نۇرغۇنلىغان يەرلىك ئۇن ئىشلەپچىقارغۇچىلار قىممەت باھالىق ، ئىمپورت قىلىنغان يۇقىرى يېلىمى ئۇننى ئارىلاشتۇرماي تۇرۇپ ، بولكا ئۇننىڭ تەلىپىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن تۆۋەن يېلىمىلىك ئۇنغا يېلىم قوشىدۇ.بۇ ئۇسۇل ياۋروپادا كۆپ قوللىنىلدى.ئوخشاشلا ، ناۋايخانا ئىشلەپچىقارغۇچىلار كۆپ مىقداردا يۇقىرى يېلىمىلىك ئۇن ساقلىماي تۇرۇپ ، ئومۇمىي ئۇننى مۇستەھكەملەيدۇ.
يېلىمنىڭ يېپىشقاقلىقى خېمىرنىڭ كۈچلۈكلۈكى ، ئارىلاشچانلىقى ۋە بىر تەرەپ قىلىش خۇسۇسىيىتىنى ئۆستۈرىدۇ.ئۇنىڭ پىلاستىنكا كۆپۈكلەشتۈرۈش ئىقتىدارى ھاۋانى ساقلاپ ، ئىششىقنى كونترول قىلىپ ، ھەجمى ، بىردەكلىكى ۋە تۈزۈلۈشىنى ياخشىلايدۇ.ئۇنىڭ ئىسسىقلىق تەڭشەش خۇسۇسىيىتى زۆرۈر قۇرۇلما كۈچى ۋە چايناش ئالاھىدىلىكىنى تەمىنلەيدۇ.ھەمدە ئۇنىڭ سۇ سۈمۈرۈش ئىقتىدارى پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتنىڭ مەھسۇلات مىقدارى ، يۇمشاقلىقى ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ياخشىلايدۇ.مۆلچەرلىنىشىچە ، تەخمىنەن% 70 يېلىمى بولكا ، تاتلىق تاتلىق تۈرۈم ۋە كۆپ خىل ئېچىتىلغان مەھسۇلاتلارنى ئىشلەپچىقىرىشقا ئىشلىتىلىدۇ.ئىشلىتىلگەن يېلىمنىڭ مىقدارى پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ كونكرېت ئىشلىتىلىشى ، تۈزۈلۈشى ۋە ساقلاش مۇددىتىگە ئاساسەن ئوخشاش بولمايدۇ.مەسىلەن ، بۇغداي ئۇنىغا تەخمىنەن% 1 يېلىم قوشقاندا تەييار پېلەكنىڭ پارچىلىنىش نىسبىتىنى تۆۋەنلەتكىلى بولىدۇ ، ئەمما بەك كۆپ يېلىم قوشقاندا ، پېلەكلەرنىڭ تەمىنىڭ بەك تەمىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن.ئالدىن كېسىلگەن ھامبۇرگ بولكىسى ۋە قىزىق ئىت بولكىسىغا تەخمىنەن% 2 يېلىم ئىشلىتىش ئۇلارنىڭ كۈچىنى ئاشۇرۇپ ، بولكىلارغا لازىملىق چۈرۈك خاراكتېر بېرىدۇ.
2 ، چۆپ پىششىقلاپ ئىشلەشتە قوللىنىش
ئاسما چۆپ ئىشلەپچىقىرىشتا ،% 1-% 2 لىك يېلىم قوشۇلغاندا ، چۆپ ياخشى شەكىللەنگەن ۋە يۇمشاقلىق يۇقىرى كۆتۈرۈلگەنلىكتىن ، پىششىقلاپ ئىشلەشنىڭ ياخشىلىنىشى ، نازۇكلىقى ۋە تېگىشىشنىڭ ئۈنۈمى قوبۇل قىلىنىدۇ.ئۈگرە قاينىغاندا ، ئۇ شورپىنىڭ ئېقىپ كېتىشىدىكى چۆپ تەركىبلىرىنى ئازايتىپ ، چۆپ قاينىتىش نىسبىتىنى ئۆستۈرۈپ ، چۆپنىڭ بەك يۇمشاق ياكى سۇنۇپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىپ ، چۆپنى كېڭەيتىشنىڭ ئۈنۈمىنى ئاشۇرالايدۇ.
3 ، گۆش ، بېلىق ۋە ئۆي قۇشلىرى مەھسۇلاتلىرىغا ئىشلىتىش
گلۇتېن ئاقسىل مىقدارىنى ئاشۇرۇش بىلەن بىللە ، ماي بىلەن سۇنى بىرلەشتۈرەلەيدۇ ، بۇ يېلىمنى گۆش ، بېلىق ۋە ئۆي قۇشلىرى مەھسۇلاتلىرىدىمۇ كەڭ ئىشلىتىدۇ.گلۇتېن تارىخنى قايتا قۇرۇش جەريانىدا كالا گۆشى ، چوشقا گۆشى ۋە قوزىلارنىڭ ئىشلىتىلىشىنى ياخشىلايدۇ ، يېلىمنى تېخىمۇ تەملىك كاۋاپ تۈرىدىكى مەھسۇلاتلارغا چۈشۈرۈپ ، ياقتۇرمايدىغان يېڭى گۆشنى ئايلاندۇرالايدۇ.گلۇتېننىڭ گۆش پىششىقلاپ ئىشلەشتە ياخشى ساقال قويۇش خۇسۇسىيىتى بار ، مەسىلەن ئۆي قۇشلىرى دورىسى ، «پۈتۈن» كونسېرۋالىق قومۇش ۋە باشقا ئالاھىدە بولكا مەھسۇلاتلىرى ، ئۇ ساقال قويۇش ئالاھىدىلىكىنى ئاشۇرۇپ ، تاماق ئېتىش جەريانىدا زىياننى ئازايتىدۇ.
گۆش مەھسۇلاتلىرىدا يېلىم ئاقسىلى باغلىغۇچى ، تولدۇرغۇچى ياكى كۆپۈكلەشتۈرگۈچى سۈپىتىدە نۇرغۇن ئەۋزەللىكلەرنى ئوتتۇرىغا قويدى.% 1 تىن% 5 كىچە يېلىمنى گۆش مەھسۇلاتلىرىغا باغلىغۇچى قىلىپ ئىشلىتىش يېپىشقاقلىقى ئېشىپ كېتىش ، رەڭنىڭ تۇراقلىقلىقى ، قاتتىقلىقى ، شىرنىلىك سۇ ۋە سۇ ساقلاش ، ماينى ساقلاش ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش زىيىنى قاتارلىق نۇرغۇن ئەۋزەللىكلەرنى بېرىدۇ.ئۇنىڭ قېتىشىش خۇسۇسىيىتى رېئولوگىيىلىك خۇسۇسىيەتنى ياخشىلاشقا ، چاقماق ئىقتىدارىنى ئاشۇرۇشقا ۋە سەزگۈ ئالاھىدىلىكىنى ساقلاشقا ياردەم بېرىدۇ.
بۇغداي يېلىمىدىكى يېپىشقاق ، پەردە ھاسىل قىلىش ۋە ئىسسىقلىق تەڭشەش خۇسۇسىيىتى گۆش ۋە مېۋە-چېۋە ۋە كۆكتاتلارنى كاۋاپتا باغلاشقا ياردەم بېرىدۇ ، يېلىمنى گۆش پارچىلىرىغىمۇ چېچىشقا بولىدۇ.ئۇنى كونسېرۋالىق ھامبۇرگ بولكىسى ۋە توغرالغان بولكىلاردىمۇ ئىشلىتىپ ، پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە ھورنىڭ زىيىنىنى ئازايتقىلى بولىدۇ.قوشۇلغان يېلىمنىڭ مىقدارى ئۇنىڭ ماسسىسىنىڭ% 2 تىن% 3.5 كىچە.ئۇنىڭدىن باشقا ، يېلىم گۆشى قورۇمىسىدىمۇ ئىشلىتىلىدۇ ، بەزىدە كولباسا ۋە بەزى گۆش مەھسۇلاتلىرىنى چەكلەش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.يېلىم سۇيۇلغاندا ، ئۇنىڭ قۇرۇلمىسى سوزۇلۇپ ، يىپەك ، يىپ ياكى پىلاستىنكىغا تارتىپ چىقىرىلىدۇ ، بۇ ئىقتىدارنى ھەر خىل سۈنئىي گۆش ياساشقا ئىشلىتىشكە بولىدۇ.مەسىلەن ، يېلىمنى قىسقۇچپاقا گۆشى ئوخشىتىش ، ھەتتا سۈنئىي كاۋىنى ياساشقا ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، ئىسپىرتتا ئېرىتىلگەن يېلىمنى يېيىشكە بولىدىغان يېيىشلىك كىنولارنى تەييارلاشقا بولىدۇ.